完全にかにを解凍してから、たっぷりのお湯に海水(お好み)程度の塩を入れ、多めの塩水を作り、充分沸騰してからかにを入れる。

●切りかに(甲羅なし)5分程度(沸騰してから)

●姿かに(甲羅付)15〜20分(沸騰してから)

ゆであがったら、すぐに水で冷まします、水で冷ます事でかにの身も絞まり乾燥も防ぎます。